Привет! Это наше клубное меню. Сначала будут десерты, а чуть ниже уникальные чайные лоты.
Чайные десерты
Картинки кликабельны. Тэпайте, чтобы увидеть состав и краткое описание любого из десертов.
Классическое сочетание тёмного шоколада и сочного апельсина — насыщенный, бархатистый вкус с яркими цитрусовыми нотами и лёгкой горчинкой в финале.
Состав: тёмный шоколад Sicao, сливки 33%, цедра апельсина, молочный шоколад Sicao.
Яркая кислинка малины сменяется тропической сладостью манго. На нежной основе белого шоколада.
Состав: белый шоколад Sicao, сливки 33%, сливочное масло 82,5%, пюре манго, сублимированный манго, сублимированная малина.
Сбалансированное сочетание пикантного, слегка солоноватого пармезана и насыщенного вкуса грецкого ореха. Интересный солёно-сладкий дуэт!
Состав: темный шоколад Sicao, сливки 33%, сыр пармезан, грецкие орехи.
Нежный вкус японского чая матча сочетается с ореховыми нотами миндаля. Лёгкий, утончённый и гармоничный.
Состав: белый шоколад sicao Италия, сливки 33%, сливочное масло 82,5%, чай матча, жареный миндаль.
Выразительный сливочно-пикантный вкус, дополненный тонкой сладостью шоколада. Для настоящих гурманов.
Состав: темный шоколад Sicao, сливки 33%, сливочное масло 82,5%, сыр с голубой плесенью, какао порошок.
Доступна в трех вариациях:
- В гречишном шоколаде на меду
- В темном шоколаде на меду
- В молочном шоколаде на меду
Конфеты доступны в трех вариациях:
- Шоколад гречишный на меду
- Шоколад темный на меду
- Шоколад молочный на меду
Их количество крайне ограничено. Их нельзя купить. Но их всегда можно заказать для чайной церемонии в нашем клубе. Картинки кликабельны как и в случае с десертами. Тэпайте на любой из чаёв, чтобы ознакомиться с его кратким описанием.
Это улун, произведенный по специальной технологии GABA (ГАМК). Ферментация в бескислородной среде резко повышает содержание гамма-аминомасляной кислоты. Используется сырье, поврежденное цикадками, (технология "Дун Фан Мэй Жэнь"), что дает природную сладость. Дополнительно пожаренная по технологии тайваньского хунча мисян или в Китае известный как красный кател. Вкус: плотный, сладкий, с нотами карамели, гречишного меда, печеных яблок, тропических фруктов (персик, дыня) и характерной легкой, приятной кислинкой. Аромат: цветочный, с оттенками свежей выпечки, сдобы и карамели. Расслабление и гармония: снимает нервное напряжение, психическую усталость, способствует состоянию спокойствия. Ясность ума: освежает восприятие, активизирует умственную деятельность, улучшает концентрацию внимания. Считается, что чай может помочь снизить тревожность, улучшить качество сна, активировать обменные процессы в мозге и улучшить кровоснабжение. Его часто рекомендуют для повышения устойчивости к стрессам и концентрации внимания.
Габа Хун Ча Гу Шу Е Шен «Дикорастущий габа красный».
Микс сяо шу (молодые деревья) и гушу (древниие деревья) 150−300 лет. Красная гушу габа нам кен-гора.
Габа Луанцзы Дун Фан Мэй Жэнь «Восточная Красавица» из деревни Май Салонг Ног.
Открываю для вас уникальный чай, который стоит особняком даже среди изысканных улунов — Габа Дунфан Мэйжэнь, но не совсем обычный.
Представьте себе сырье высочайшего грейда: молодые, нежные почки и листочки, собранные с кустов культивара TRES № 17, известного как Луанцзы. Этот сорт сам по себе обладает ярким, интенсивным характером в травянисто-цветочном спектре. А когда он проходит обработку по двум сложным технологиям одновременно, результат получается поистине парфюмерным.
Сначала на сырье работают цикадки, создавая ту самую основу «Восточной красавицы» (Дунфан Мэйжэнь) — медово-фруктовую сладость. Затем чай проходит ферментацию по технологии Габа в бескислородной среде, что насыщает его гамма-аминомасляной кислотой (GABA), известной своим релаксирующим эффектом.
Тайские мастера добавляют свою особенность: легкий, но уверенный прогрев, который не сушит лист, а, наоборот, раскрывает его, делая вкус более ярким, плотным и насыщенным по сравнению с более нежными тайваньскими аналогами. Сырье такого качества, с мелких почек, дает невероятно сложный, интенсивный и многогранный аромат.
Настой получается с мощным, запоминающимся букетом. Это не просто чай, а настоящий парфюм в чашке — яркий, глубокий и с долгим послевкусием. Для тех, кто ищет не просто вкус, а яркое и запоминающееся ощущение.
Габа Хун Ча Гу Шу Дой Пумэн «Габа красный с горы Пумэн».
500 летние деревья красный габа чай. Этот чай — квинтэссенция северотаиландского терруара, произведенная из листа диких деревьев (ча-мианг) с горы Дой Пумэн, что в регионе Золотого треугольника, где исторически произрастают древние чайные разновидности. Технология Габа, популярная в Таиланде для увеличения ценности улунов, здесь применена к красному чаю, что является новаторским подходом, рождающим гибридный стиль. В результате классическая для тайских хун ча плотность и сладость обогащается за счет анаэробной ферментации фруктово-ягодными тонами и свойственным именно тайским GABA-чаям мягким, расслабляющим эффектом.
Габа Хун Шуэй «Красноводная» из деревни Май Салонг Ног.
Деревня Май Салонг (официальное название Сантихири, что означает «Город Мира») — это высокогорное поселение на севере Таиланда в провинции Чианг Рай. Она расположена на высоте около 1100−1200 метров над уровнем моря в районе «Золотого треугольника».
Исторически деревня была основана солдатами армии Гоминьдана, отступившими сюда из Китая в середине XX века. Изначально основным источником дохода было производство опиума, но благодаря королевской программе по замене опиумных полей на сельскохозяйственные культуры, Май Салонг превратилась в чайную столицу Таиланда.
Чайные плантации являются главной достопримечательностью деревни. Живописные поля с аккуратными рядами чайных кустов покрывают склоны холмов. Среди самых известных плантаций — Plantation 101 и Mae Salong Agricultural Tourism Place. Вдоль главной улицы деревни расположены многочисленные чайные лавки, где можно продегустировать и приобрести свежий чай, преимущественно улуны.
Климат в Май Салонг горный, с прохладными ночами, особенно в период с ноября по февраль. В это время здесь можно наблюдать цветение сакуры, что создает особую атмосферу. Население деревни состоит преимущественно из этнических китайцев и представителей горных племен.
Габа Хун Ча Гу Шу «Габа красный из Мае Нам Кун».
Чай с 500-летних деревьев, которые растут на высоте 1200 метров. Деревня Мае Нам Кун расположена на севере Таиланда
Улун Луанцзы Гаошань «Высокогорный» из деревни Май Салонг Ног.
Коллекционерам и ценителям улунов на заметку: уникальная судьба чайного сорта Луанцзы (TRES #17).
Этот чайный культивар был создан на Тайване, но обрел свою настоящую родину вдали от места рождения. Несмотря на тайваньское происхождение, сорт не получил там широкого распространения. Свое название «Луанцзы», что переводится как «мягкий стебель», он полностью оправдывает в характеристиках готового чая.
Основные плантации сорта сегодня находятся в Таиланде и Мьянме, где он раскрыл свой полный потенциал. Луанцзы относится к улунам и дарит насыщенный настой с маслянистой, гладкой текстурой. Его вкусовой профиль сложен и многогранен: в нем переплетаются цветочные и фруктовые ноты с выраженными карамельными тонами, создавая запоминающийся букет.
Этот сорт — прекрасный пример того, как чайная география влияет на характер напитка. Сочетание тайваньской селекции с терруаром Северного Таиланда и Мьянмы породило по-настоящему уникальный продукт. Луанцзы особенно ценится за свой сложный ароматический профиль и мягкий, но насыщенный вкус, который не оставляет равнодушным даже самых искушенных ценителей чая.
Для тех, кто ищет новых впечатлений в мире улунов, Луанцзы представляет особый интерес — это шанс познакомиться с чаем, который прошел интересный путь от тайваньской лаборатории до плантаций Юго-Восточной Азии, чтобы подарить миру свой неповторимый характер.
Улун Лао Ча Ван Луанцзы «Владыка старого чая» 2015 года из сорта Луанцзы.
Белый чай Луанцы Дун Фан Мэй Жэнь «Восточная красавица с горы Мае Салонг» из деревни Май Салонг Ног.
Белый чай, который ломает стереотипы. Представляете, нежные флеши культивара Луанцзы (TRES #17), собранные для белого чая, но с характерным «укусом» цикадок — той самой отсылкой к знаменитой технологии Дунфан Мэйжэнь.
Это редкое сочетание, особенно в тайском исполнении. Здесь технологии применяются гибко и творчески. Тот самый эффект «укуса» цикадок, знакомый по улунам Восточная Красавица, в контексте белого чая раскрывается совершенно по-новому. Легкая окисленность, которую оставляют насекомые на молодых почках, добавляет к классической белочайной мягкости и сладости неожиданные обертона — фруктовую глубину и медовую сложность.
Культивар Луанцзы сам по себе дает насыщенный, цветочно-травянистый профиль. А в формате белого чая, где минимальное вмешательство мастера позволяет сырью говорить самому за себя, его характер проявляется во всей полноте. Получается напиток с удивительной многогранностью: нежность и чистота белого чая, цветочная интенсивность Луанцзы и та самая уникальная «цикадковая» сладость, которая создает неповторимый акцент.
Этот чай — прекрасный пример того, как тайские производители экспериментируют с формами, объединяя классические китайские концепции с местным сырьем и авторским подходом. Для настоящих ценителей, ищущих нестандартные вкусы и желающих глубже понять современный чайный ландшафт Юго-Восточной Азии.
